Was macht der PRAL-Wert?

Der PRAL-Wert steht für „Potential Renal Acid Load“, also die potenzielle renale Säurelast eines Lebensmittels. Er gibt an, wie stark ein Lebensmittel den Säure-Basen-Haushalt im Körper beeinflusst – genauer gesagt, wie viel Säure oder Base nach dem Verstoffwechseln im Körper anfällt und über die Nieren ausgeschieden werden muss.

Einfache Erklärung:

• Positiver PRAL-Wert → das Lebensmittel wirkt säurebildend (z. B. Fleisch, Käse, Fisch)
• Negativer PRAL-Wert → das Lebensmittel wirkt basenbildend (z. B. Obst, Gemüse)

Wozu ist der PRAL-Wert gut?

Ein ausgewogener Säure-Basen-Haushalt ist wichtig für viele Körperfunktionen. Eine dauerhaft „übersäuernde“ Ernährung (zu viele säurebildende Lebensmittel) kann langfristig mit verschiedenen Beschwerden in Verbindung gebracht werden – etwa Müdigkeit, Knochenschwäche oder Nierenproblemen. Das Konzept ist allerdings in der Schulmedizin umstritten, wird aber in der Ernährungsberatung, besonders in der basischen Ernährung, häufig verwendet.

Beispiele für PRAL-Werte:

Basische Ernährung bei Diabetes: Hintergründe und Nutzen

Es gibt Hinweise darauf, dass ein säurelastiger Stoffwechsel und die damit verbundene Übersäuerung das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen können. Unabhängige Studien zeigen Zusammenhänge zwischen der sauren Verstoffwechslung konsumierter Lebensmittel, einer Verschiebung des Säure-Basen-Haushalts und der Entstehung von Typ-2-Diabetes. Andere Risikofaktoren für diese Erkrankung wurden in den Untersuchungen berücksichtigt.

Bei 20 bis 40 Prozent aller Menschen mit Diabetes tritt im Laufe der Zeit eine Beeinträchtigung der Nierenfunktion auf. Dies kann das Puffersystem des Säure-Basen-Haushalts im Körper in Mitleidenschaft ziehen, da die Nieren in diesem Prozess eine wesentliche Rolle spielen.

Wenn der Körper Schwierigkeiten hat, überschüssige Säuren abzubauen und das Gleichgewicht wiederherzustellen, kann dies zu einer chronischen leichten Übersäuerung des Körpers führen. Eine solche latente Azidose kann sich durch zahlreiche unspezifische Beschwerden äußern und gilt als fördernder Faktor für verschiedene Erkrankungen.

Hierbei entsteht von Fall zu Fall ein Teufelskreis aus der Diagnose Diabetes, Nierenfunktionsstörungen und Übersäuerung. Eine basische Ernährung könnte dazu beitragen, diese Entwicklung zu durchbrechen und den Körper dabei unterstützen, das Gleichgewicht wiederherzustellen.

Zusammenhang PRAL-Wert und Arachidonsäure

Es gibt keine direkte Verbindung zwischen dem PRAL-Wert und dem Gehalt an Arachidonsäure – aber indirekt überschneiden sich ihre Quellen, und das macht den Zusammenhang spannend.

• PRAL-Wert → misst die potenzielle Säurelast eines Lebensmittels (säure- oder basenbildend)
• Arachidonsäure → ist eine entzündungsfördernde Omega-6-Fettsäure, die vor allem in tierischen Produkten vorkommt

Der indirekte Zusammenhang

Tabelle PRAL & Arachidonsäure

Fazit

• Lebensmittel mit hohem PRAL-Wert enthalten häufig auch mehr Arachidonsäure, weil sie tierischen Ursprungs sind.
• Beide gelten – je nach Menge – als potenziell ungünstig für Entzündungen und chronische Erkrankungen (z. B. Rheuma, Herz-Kreislauf).
• Eine basenüberschüssige, pflanzenreiche Ernährung ist arm an Arachidonsäure und belastet den Säure-Basen-Haushalt weniger – doppelt vorteilhaft also.

Berechnung des PRAL-Wert

Die PRAL-Berechnung basiert auf dem Gehalt bestimmter Mineralstoffe und Proteine in einem Lebensmittel, die beim Stoffwechsel im Körper entweder Säuren oder Basen bilden. Die PRAL-Formel schätzt also die Netto-Säurelast, die über die Nieren ausgeschieden werden muss.

PRAL-Formel (nach Remer und Manz, 1995):

PRAL (mEq/100g)=0,49⋅Protein (g)+0,037⋅Phosphor (mg)−0,021⋅Kalium (mg)−0,026⋅Magnesium (mg)−0,013⋅Calcium (mg)\text{PRAL (mEq/100g)} = 0{,}49 \cdot \text{Protein (g)} + 0{,}037 \cdot \text{Phosphor (mg)} – 0{,}021 \cdot \text{Kalium (mg)} – 0{,}026 \cdot \text{Magnesium (mg)} – 0{,}013 \cdot \text{Calcium (mg)}PRAL (mEq/100g)=0,49⋅Protein (g)+0,037⋅Phosphor (mg)−0,021⋅Kalium (mg)−0,026⋅Magnesium (mg)−0,013⋅Calcium (mg)

Bedeutung der Komponenten:

• Protein und Phosphor → wirken säurebildend
• Kalium, Magnesium, Calcium → wirken basenbildend

Die Formel berücksichtigt, dass beim Abbau von Proteinen schwefelhaltige Aminosäuren entstehen, die zur Säurebildung beitragen. Die anderen Mineralstoffe wirken alkalisierend (basisch), weil sie im Stoffwechsel zu Bicarbonat führen.

Beispiel-Berechnung:

Angenommen, ein Lebensmittel enthält pro 100 g:

• Protein: 10 g
• Phosphor: 200 mg
• Kalium: 400 mg
• Magnesium: 50 mg
• Calcium: 100 mg

Dann wäre der PRAL: =0,49⋅10+0,037⋅200−0,021⋅400−0,026⋅50−0,013⋅100=4,9+7,4−8,4−1,3−1,3=1,3= 0{,}49 \cdot 10 + 0{,}037 \cdot 200 – 0{,}021 \cdot 400 – 0{,}026 \cdot 50 – 0{,}013 \cdot 100 \\ = 4{,}9 + 7{,}4 – 8{,}4 – 1{,}3 – 1{,}3 = 1{,}3=0,49⋅10+0,037⋅200−0,021⋅400−0,026⋅50−0,013⋅100=4,9+7,4−8,4−1,3−1,3=1,3

Das Lebensmittel hätte einen leicht säurebildenden PRAL-Wert von +1,3 mEq/100g.